Mississippi mudakook

See väga rikkaliku maitsega kook on pärit Ameerikast. Mina leidsin retsepti Gordon Ramsay kokaraamatust. Koogil on küpsistest põhi ja paksult šokolaadikreemi ja vahukoort. Kuulus restoranide omanik ja tippkokk Ramsay võrdleb kooki Mississipi jõe mudaste kallastega. Oma tekstuurilt on kook tõesti pehme ja kreemjas. Šokolaadikook läks mu kallile abikaasale juubelihommikuks kohvi kõrvale :) Suurele šokolaadisõbrale nagu temagi sobis see kook imehästi.

Vajad:

Küpsisepõhi:

200g digestive küpsiseid

70g võid

60g tumedat šokolaadi (Bitter vms.)

Šokolaadikreem:

180g tumedat šokolaadi (Bitter vms.)

180g võid

4 muna

90g tumedat muscovado suhkrut

90g heledat muscovado suhkrut

200ml 35% koort (vahukoort)

Kate:

200ml 35% koort (vahukoort)

2 sl suhkrut

kaunistuseks šokolaadilaaste (50-60g šokolaadi)

Valmistamine:

Põhja tegemiseks purusta küpsised. Pane kaussi šokolaadi ja või tükid, sulata need kuumavee vannil ja sega hästi. Vala segu purustatud küpsisetele ja sega ühtlaseks. Vala küpsisemass lahtikäivasse koogivormi. Mina kasutasin 24 cm läbimõõduga vormi. Suru küpsisemass vormi põhja. Tõsta veidiks külma kõvenema. Kreemi tegemiseks sulata šokolaad ja või kuumavee vannil nagu eespoolgi ja jäta natukeseks jahtuma. Vahusta munad muscovado suhkrutega, mikserda sisse ka koor ja lisa ettevaatlikult sulatatud šokolaad ja või. Vala segu küpsisepõhjale ja küpseta eelsoojendatud ahjus 180 kraadi juures 45 minutit. Lase enne vormist välja võtmist täielikult jahtuda. Koogi võib ideaalselt valmis küpsetada ka eelmise päeva õhtul ja öösel jahedas hoida. Kuid võta 30 minutit enne kaunistamist ja serverimist kook külmkapist välja. Kuna külmas läheb kreem kõvaks, siis jõuab kreem koogil pehmeneda. Katteks vahusta koor suhkruga ja kata sellega kook. Kaunista šokolaadilaastudega. Head nautimist!

Ciabatta päikesekuivatatud tomatite ja oliividega

Ciabatta on minu vaieldamatu lemmik saia/leiva toodete seas. Eelistan alati saiale Ciabattat, kuigi tegu on Itaalia leivaga. Tegelikult on ciabatta tegu väga pikaajaline protsess, nii nagu leiva puhul ikka. Kuid siin on veidi lihtsam ja kiirem retsept ja välja tuleb ikka täitsa ciabatta. Siin on lisandiks oliivid ja päikesekuivatatud tomatid. Sellest kogusest tuleb 2 ciabattat.

Vajad:

250 ml vett

1,5 tl kuivpärmi (3g)

1 tl meresoola

0,5 dl rukkijahu

3 dl nisujahu

1,5-2 dl mitmevilja jahusegu

1 tl leivasiirupit

1 sl oliiviõli

10 oliivi

3 päikesekuivatatud tomatipoolikut õlis.

Valmistamine:

Mõõda kaussi kõik jahud, kuivpärm ja sool. Lisa sõtkudes vesi, leivasiirup ja õli. Haki oliivid ja tomatipoolikud meelepärasteks tükkideks ja sõtku lõpus needki taignasse. Jäta taigen 1-2 tunniks rätiku alla kerkima. Kalla kerkinud taigen jahusele lauale ja vooli kaks parajat leiba. Tõsta jahused leivad ahjuplaadile, mis kaetud küpsetuspaberiga. Lase nüüd veel 30 minutit kerkida. Küpseta eelsoojendatud ahjus 200 kraadi juures umbes 20-25 minutit. Ahju põhja pane veenõu, nii jääb ciabattadele eriti mõnus ja habras pealispind. Lahti lõika veidi jahtunult.

Pitsa küpsetatud tomatite ja kolme juustuga

Väga maitsev Itaalia hõnguline pitsa, milles kasutasin kolme erinevat juustu ja ahjus eelnevalt küpsetatud tomateid. Sellest kogusest saab ühe umbes 30 cm läbimõõduga pitsa. Kuid soovitan teha pitsapõhja taigent topelt koguse, siis saab kohe paar pitsat ja kasutada erinevaid katteid.

Pitsapõhi

1 umbes 30 cm läbimõõduga pitsa:

150g nisujahu

6g ehk pool pakki kuivpärmi

1 dl-1,25 dl käesooja vett

1 tl oliiviõl
0,5 tl meresoola

Tomatikaste:

Sellest kogusest tuleb kastet kindlasti rohkem, kui vaja ühele pitsale. Kuid väiksemat kogust pole mõtet teha. Tomatikastet saab kasutada ka muudes toitudes :)

400 g purustatud tomateid

2 küüslaugu küünt

1 sibul

meresoola

pipart

basiilikut
meelepäraseid maitseaineid

Pitsakate:

200g kirsstomateid

1-2 sl oliiviõli

võid praadimiseks

100-150g, umbes 5-6 šampinioni

peotäis musti kivideta oliive, umbes 10 tk

soola

pipart

basiilikut

mozzarellat viiludena, umbes 150g

kitsejuustu, umbes 50-80g
parmesani, värskelt riivitult 60g
Valmistamine:
Kõigepealt valmista pitsapõhja taigen. Mõõda kaussi jahu ja sega kuivpärmi ning soolaga. Nirista segades juurde käesoe vesi ja oliiviõli. Sõtku taigen ühtlaseks, vajadusel lisa veidi jahu või sooja vett. Jäta taigen kerkima umbes 1-1,5 tunniks. Kuni taigen kerkib on paras aeg küpsetada tomatid ja muud koostised ette valmistada. Poolita kirsstomatid ja lao ahjuplaadile, maitsesta soola, pipra ja basiilikuga. Nirista peale oliiviõli ja küpseta ahjus 180 kraadi juures umbes 10 minutit. Viiluta šampinjonid ja prae võis. Tomatikastme valmistamiseks pruunista sibul, lisa peenestatud küüslauk ja purustatud tomatid. Maitsesta soola, pipra ja basiilikuga. Hauta kuni kaste on parajalt paks. Soovikorral võid saumikseriga kastme püreestada. Ühele pitsale läheb kastet umbes 1-3 sl, maitse järgi. Kui taigen on parasjagu kerkinud, vooli käte abil paraja suurusega ketas. Aseta see õliga määritud ahjuplaadile, määri peale tomatikastet ja lao peale küpsetatud kirsstomatid. Nüüd lähevad peale seened ja oliivid. Viiluta mozzarella ja aseta pitsale. Murenda vahedesse kitsejuust ja riivi peale parmesani. Kõige peale nirista veidi oliiviõli. Küpseta eelsoojendatud ahjus 220 kraadi juures umbes 20 minutit. Head isu!