Head kooliaasta algust!!!

Tomatisupp

Minu lemmik aedvili - tomat, minu lemmik mahl - tomatimahl, minu lemmik supp - tomatisupp! Nii ta on, ükskõik mis viisil on tomat mu lemmik. See tomatisupp on tehtud kodus kasvatatud tomatitest ja ürtidest. Väga maitsev ja aromaatne, pehmust ja sametisust annab supile lisatud toorjuust.

Vajad
1 kg tomateid või (800g purustatud tomateid)

200 ml puljongit (kana)

1 punane sibul

2 küüslaugu küünt

veidi oliiviõli

basiilikut

tüümiani

meresoola

pipart

2-3 sl toorjuustu

Valmistamine:

Lase tomatid korra keevast veest läbi, nii tuleb nahk hästi maha. Eemalda tomatitelt nahk ja lõika veidi väiksemateks tükkideks. Pane potti podisema ja lisa ka puljong. Pruunista pannil oliiviõlis hakitud punane sibul, lõpupoole lisa ka küüslaauk ja kuumuta läbi. Kalla sibul ja küüslaauk tomatisupile. Keeda umbes 10 minutit. Püreesta saumikseriga ja maitsesta meelepäraste ürtidega. Lisa ka vajadusel soola ja pipart. Kui tahad vedelamat suppi võib ka rohkem puljongit lisada. Kui supp on püreestatud lisa 2-3 sl toorjuustu, sega hästi läbi ja lase korra veel keema. Serveerides võib veel supile toorjuustu lisada, see annab väga mõnusa meki ja teeb supi sametiseks :)

Seenepirukas

Mulle väga maitsevad seened ja seenel käimine veel rohkem. See aasta olen juba päris mitu korda metsas käinud ja iga kord korraliku seene kogusega koju tulnud.

Ühed minu lemmik seened on kukeseened, neist koosnebki minu seenepirukas. Pirukas on imelihtne ja väga maitsev.Kindlasti võib kasutada muid meelepäraseid seeni. Seenepiruka retsepte on palju, piilusin siit ja sealt. Nami-Namist leidsin ühe huvitava,kuid kohandasin seda veidike omamoodi.

Piruka jaoks vajad

500g pärmilehttaigent

400-500g kukeseeni

1 sibul

200g juustu

soola

tüümiani (näpuotsaga)

määrimiseks muna

praadimiseks võid

Puhasta ja tükelda seened. Kuumuta pannil või ja prae seened, lisa ka tükeldatud sibul. Prae nii kaua, kuni vedelik on aurustunud. Laota lehttaigen ahjuplaadile, vajadusel rulli õhemaks, et peaaegu kogu plaat oleks täidetud. Kalla praetud seened sibulaga poolele taignale, jälgi et äärtest jääks umbes 1 cm vabaks. Lõika juustust jämedamad viilud ja laota seentele. Mina kasutasin Vene juustu ja see sobis hästi. Pintselda taigna ääred lahtiklopitud munaga ja keera teine taignapool täidise peale. Suru ääred korralikult kinni, selleks kasuta kahvlit. Lõika noaga väiksed sälgud pirukale või tee kahvliga mõned õhuaugukesed. Pintselda pealt munaga ja küpseta 220 kraadi juures umbes 20 minutit.

Mississippi mudakook

See väga rikkaliku maitsega kook on pärit Ameerikast. Mina leidsin retsepti Gordon Ramsay kokaraamatust. Koogil on küpsistest põhi ja paksult šokolaadikreemi ja vahukoort. Kuulus restoranide omanik ja tippkokk Ramsay võrdleb kooki Mississipi jõe mudaste kallastega. Oma tekstuurilt on kook tõesti pehme ja kreemjas. Šokolaadikook läks mu kallile abikaasale juubelihommikuks kohvi kõrvale :) Suurele šokolaadisõbrale nagu temagi sobis see kook imehästi.

Vajad:

Küpsisepõhi:

200g digestive küpsiseid

70g võid

60g tumedat šokolaadi (Bitter vms.)

Šokolaadikreem:

180g tumedat šokolaadi (Bitter vms.)

180g võid

4 muna

90g tumedat muscovado suhkrut

90g heledat muscovado suhkrut

200ml 35% koort (vahukoort)

Kate:

200ml 35% koort (vahukoort)

2 sl suhkrut

kaunistuseks šokolaadilaaste (50-60g šokolaadi)

Valmistamine:

Põhja tegemiseks purusta küpsised. Pane kaussi šokolaadi ja või tükid, sulata need kuumavee vannil ja sega hästi. Vala segu purustatud küpsisetele ja sega ühtlaseks. Vala küpsisemass lahtikäivasse koogivormi. Mina kasutasin 24 cm läbimõõduga vormi. Suru küpsisemass vormi põhja. Tõsta veidiks külma kõvenema. Kreemi tegemiseks sulata šokolaad ja või kuumavee vannil nagu eespoolgi ja jäta natukeseks jahtuma. Vahusta munad muscovado suhkrutega, mikserda sisse ka koor ja lisa ettevaatlikult sulatatud šokolaad ja või. Vala segu küpsisepõhjale ja küpseta eelsoojendatud ahjus 180 kraadi juures 45 minutit. Lase enne vormist välja võtmist täielikult jahtuda. Koogi võib ideaalselt valmis küpsetada ka eelmise päeva õhtul ja öösel jahedas hoida. Kuid võta 30 minutit enne kaunistamist ja serverimist kook külmkapist välja. Kuna külmas läheb kreem kõvaks, siis jõuab kreem koogil pehmeneda. Katteks vahusta koor suhkruga ja kata sellega kook. Kaunista šokolaadilaastudega. Head nautimist!

Ciabatta päikesekuivatatud tomatite ja oliividega

Ciabatta on minu vaieldamatu lemmik saia/leiva toodete seas. Eelistan alati saiale Ciabattat, kuigi tegu on Itaalia leivaga. Tegelikult on ciabatta tegu väga pikaajaline protsess, nii nagu leiva puhul ikka. Kuid siin on veidi lihtsam ja kiirem retsept ja välja tuleb ikka täitsa ciabatta. Siin on lisandiks oliivid ja päikesekuivatatud tomatid. Sellest kogusest tuleb 2 ciabattat.

Vajad:

250 ml vett

1,5 tl kuivpärmi (3g)

1 tl meresoola

0,5 dl rukkijahu

3 dl nisujahu

1,5-2 dl mitmevilja jahusegu

1 tl leivasiirupit

1 sl oliiviõli

10 oliivi

3 päikesekuivatatud tomatipoolikut õlis.

Valmistamine:

Mõõda kaussi kõik jahud, kuivpärm ja sool. Lisa sõtkudes vesi, leivasiirup ja õli. Haki oliivid ja tomatipoolikud meelepärasteks tükkideks ja sõtku lõpus needki taignasse. Jäta taigen 1-2 tunniks rätiku alla kerkima. Kalla kerkinud taigen jahusele lauale ja vooli kaks parajat leiba. Tõsta jahused leivad ahjuplaadile, mis kaetud küpsetuspaberiga. Lase nüüd veel 30 minutit kerkida. Küpseta eelsoojendatud ahjus 200 kraadi juures umbes 20-25 minutit. Ahju põhja pane veenõu, nii jääb ciabattadele eriti mõnus ja habras pealispind. Lahti lõika veidi jahtunult.

Pitsa küpsetatud tomatite ja kolme juustuga

Väga maitsev Itaalia hõnguline pitsa, milles kasutasin kolme erinevat juustu ja ahjus eelnevalt küpsetatud tomateid. Sellest kogusest saab ühe umbes 30 cm läbimõõduga pitsa. Kuid soovitan teha pitsapõhja taigent topelt koguse, siis saab kohe paar pitsat ja kasutada erinevaid katteid.

Pitsapõhi

1 umbes 30 cm läbimõõduga pitsa:

150g nisujahu

6g ehk pool pakki kuivpärmi

1 dl-1,25 dl käesooja vett

1 tl oliiviõl
0,5 tl meresoola

Tomatikaste:

Sellest kogusest tuleb kastet kindlasti rohkem, kui vaja ühele pitsale. Kuid väiksemat kogust pole mõtet teha. Tomatikastet saab kasutada ka muudes toitudes :)

400 g purustatud tomateid

2 küüslaugu küünt

1 sibul

meresoola

pipart

basiilikut
meelepäraseid maitseaineid

Pitsakate:

200g kirsstomateid

1-2 sl oliiviõli

võid praadimiseks

100-150g, umbes 5-6 šampinioni

peotäis musti kivideta oliive, umbes 10 tk

soola

pipart

basiilikut

mozzarellat viiludena, umbes 150g

kitsejuustu, umbes 50-80g
parmesani, värskelt riivitult 60g
Valmistamine:
Kõigepealt valmista pitsapõhja taigen. Mõõda kaussi jahu ja sega kuivpärmi ning soolaga. Nirista segades juurde käesoe vesi ja oliiviõli. Sõtku taigen ühtlaseks, vajadusel lisa veidi jahu või sooja vett. Jäta taigen kerkima umbes 1-1,5 tunniks. Kuni taigen kerkib on paras aeg küpsetada tomatid ja muud koostised ette valmistada. Poolita kirsstomatid ja lao ahjuplaadile, maitsesta soola, pipra ja basiilikuga. Nirista peale oliiviõli ja küpseta ahjus 180 kraadi juures umbes 10 minutit. Viiluta šampinjonid ja prae võis. Tomatikastme valmistamiseks pruunista sibul, lisa peenestatud küüslauk ja purustatud tomatid. Maitsesta soola, pipra ja basiilikuga. Hauta kuni kaste on parajalt paks. Soovikorral võid saumikseriga kastme püreestada. Ühele pitsale läheb kastet umbes 1-3 sl, maitse järgi. Kui taigen on parasjagu kerkinud, vooli käte abil paraja suurusega ketas. Aseta see õliga määritud ahjuplaadile, määri peale tomatikastet ja lao peale küpsetatud kirsstomatid. Nüüd lähevad peale seened ja oliivid. Viiluta mozzarella ja aseta pitsale. Murenda vahedesse kitsejuust ja riivi peale parmesani. Kõige peale nirista veidi oliiviõli. Küpseta eelsoojendatud ahjus 220 kraadi juures umbes 20 minutit. Head isu!

Manhattani toorjuustukook kirsikastmega

Üks maitsvamaid toorjuustukoogi retsepte kindlasti. Kusakilt on jäänud kõrva koguni lause, et see on juustukookide kuningas. Selle nimetuse on see kook auga ära teeninud. Mõnusalt kreemjas ja mitmekihiline juustukook sobib imehästi ka erinevate marjadega ja kastmetega. Mina serveerisin kooki kirsikastmega. Koogi põhiretsept on pärit NAMI-NAMIST , mina vaid suurendasin veidi koguseid, kuna kasutasin suuremat vormi, kui retseptis ette nähtud. Kirsikastme valmistasin maitsvast kirsikeedisest, mille keetis sügisel minu ema, omaaia ilusatest küpsetest kirssidest. Surusin keedise läbi peenikese sõela ja niristasin koogile. Jäi väga maitsev, hapukas ja kirkalt punane kaste sobis samuti imehästi!

Tosca kattega muffinid

Et lihtsaid ja maitsvaid muffineid veidi põnevamaks muuta, võik seda teha tosca kattega. Muffinitele sobib see imehästi.

Vajad:

180g võid

3 muna

2 dl suhkrut

4 dl jahu

1 tl küpsetuspulbrit

1 tl vaniljesuhkrut

2-3 sl piima

Tosca kate:

50g mandlilaaste

50g võid

50g fariinisuhkrut

1 sl piima

0,5 tl nisujahu

Valmistamine:

Vahusta või suhkruga, lisa ka vaniljesuhkur. Vahustadest jätkates lisa ükshaaval munad ja piim. Lõpuks sega juurde küpsetuspulbriga segatud jahu. Valmista ka tosca kate. Sulata või koos fariinisuhkruga, lisa mandlilaastud, piim ja jahu. Kuumuta pidevalt segades. Pane taigen muffini vormidesse ja küpseta umbes 15 minutit 180 kraadi juures. Nüüd kata muffinid kattega ja küpseta veel umbes 10 minutit. Muffineid tuleb kokku umbes 15.

Täidetud seasisefilee

Seasisefilee on hõrk ja sobib hästi erinevate täidistega. Täidiseid võib lõpmatuseni varieerida. Ühest fileest jagub umbes 4-5 sööjale. Mina kasutasin kahte fileed ja tegin ka erinevad täidised. Üks tuli fileerull maitserohelisega ja teina juustuga.
Vajad:
2 seasisefileed (umbes 1 kg)
maitserohelist (petersell, salvei vms.)
võid
soola
pipart
sinepit
juustu (Eesti juust + parmesan)
toiduõli
foolium
Valmistamine:
Puhasta filee kelmetest ja maitsesta soola ja pipraga, määri kergelt kokku ka sinepiga. Kasutasin ise tšilli maitselist sinepit, mille Prantsusmaalt toonud olen. Sinep meenutas teravuselt vene sinepit ja kergelt oli tšillit tunda. Lõika fileed pikuti ühest küljest lahti, et see avaneks. Valmista võist ja maitserohelisest maitsevõi ja määri see ühele fileele.



Teine filee kata juustuga, ise kasutasin riivitud Eesti juustu ja parmesani.


Keera fileed tihedalt rulli ja kinnita hambatikkudega või niidiga. Kasutasin ise niiti, kuna nii on rull kindlalt koos ja mugav pruunistada. Kuumuta pannil õli ja pruunista rullid igast küljest. Pruunista üks rull korraga, nii on hea pannil keerata. Peale pruunistamist eemalda niit, kuna siis ei lagune enam fileerull laiali. Paki täidetud fileed eraldi fooliumitesse, et ülesse jääks väike ava. Samas oleks aga külgedelt ilusti kaetud, nii saab liha vaikselt küpseda ja on ilusti omas mahlas ja jääb mahlane ja ei vaja kastmist. Küpseta umbes 40-60 minutit 180 kraadi juures. Lõika rull viiludeka.

Vastlakuklid vaarikamoosiga

Siin on minu selleaastased kuklid. Vastlad küll juba möödas, kuid kuklitega maiustasime ikka õigel ajal. Postitus on väikese hilinemisega :)
Pärmitaigen:

900g jahu

200g võid

50g pärmi
0,5 l piima

2 dl suhkrut

0,5 tl soola

1/2 tl kardemoni

1 tl vaniljesuhkrut

1 muna
Peale:
määrimiseks 1 muna
vahukoor
suhkur
vaniljesuhkur
Valmistamine:

Soojenda piim käesoojaks, lisa suhkruga segatud pärm, toasoe muna, suhkur, sool, kardemon, vaniljesuhkur. Sega vähehaaval juurde jahu. Kõige lõpuks sõtku juurde pehme või. Pane taigen umbes 1 tunniks sooja kerkima. Kui taigen on kerkinud vooli kätega parajad kuklikesed. Plaadile pannes arvesta ka kerkimise varu. Määri kuklid pealt lahtiklopitud munaga ja küpseta 180 kraadi juures kuldpruuniks. Vahusta koor suhkruga. Lõika jahtunud kuklitelt pealt kaaneke. Soovikorral õõnesta seest veidi ja pane kuklisse meelepärast moosi. Meil olid see aasta vaarikamoosiga. Kata kukkel vahukoorega ja aseta peale kaaneke. Head maiustamist :)

Rullid punase pestoga

Väga lihtsad ja maitsvad suupisted. Lehttaignaga võib lõputult palju maitsvaid pirukaid teha. Tublimad teevad lehttaigna muidugi ise :) Kuid sobib ka poest ostetud.
Siin vajadki lehttaignat ja punast pestot. Punase pesto valmistamine pole ka keeruline, kuid sellest teinekord. Nendel pirukatel kasutasin Marks & Spencerist ostetud pestot. Valmistamine on imelihtne. Taigen laiali rullida ja pesto peale määrida. Seejärel keera taigen rulli ja lõika umbes 1 cm jämedused viilud. Ning ahju 220 kraadi juurde küpsema.

Caesari salat

Üks kuulus salat ja seekord kanafileega.
Vajad:
2 rooma salatit
ciabattat
oliiviõli
2 kanafileed
(kana maitsestamiseks soola ja pipart)
riivitud parmesani juustu
Caesari salatikaste:
Kasuta Marks & Spencer´i Caesari salatikastet,
või valmista ise:
1 tl Worcestershire’i kastet
0,25 tl suhkrut
0,25 tl soola
1 küüslauguküüs
1 sl sidrunimahla
1 sl majoneesi või 1 munakollane
3 sl oliiviõli
riivitud parmesani juustu
Valmistamine:
Lõika kanafileed väikesteks tükkideks ja pruunista kuumal pannil õlis. Maitsesta soola ja pipraga. Tõsta kanatükid nõrguma.Haki või murra ciabattast väikesed kuubikud, rösti ka need kuumal pannil oliiviõlis. Puhasta ja rebi salatilehed väiksemateks tükkideks. Pane kaussi või vaagnale vaheldumisi salatilehti, kanafilee tükikesi, röstitud ciabatta kuubikuid, parmesani ja salatikastet. Salatikastet tehes sega kõik koostisosad hästi kokku ja nirista salatile. Mina olen kasutanud ka valmis kastmeid. Soovitan Marks & Spenceri toiduosakonnas leiduvat Caesari salatikastet.

Sipsikutort

Selle tordi sai endale meie väike pesamuna kolmandaks eluaastaks. Hetke suureks lemmikuks on tal sipsik, sealt ka tordi idee. Tort on biskviidist. Vahel on kohupiim vahukoorega ja kirsid (kompotist). Biskviidikihid on immutatud samuti kirsikompotiga. Peal on martsipanikiht ja pildi kontuurid on kaetud šokolaadiga.

Šokolaadimuffinid

Need muffinid sobivad suurele šokolaadisõbrale. Retsept on võetud NAMI-NAMIST . Veidi sai muudetud vaid seda, et ma ei kasutanud valget šokolaadi. Ja tume šokolaad oli vahvlitükkidega. Muffinis oli mõnusalt tunda krõbisevaid šokolaaditükke.

Väikese Maria lumemarjad

Siin on Maria abiga tehtud jõhvikad suhkrus. Meie kasutasime külmutatud jõhvikaid. Segasime marjad lahtiklopitud munavalgega ja veeretasime tuhksuhkrus. Jätsime jõhvikad mõneks tunniks toatemperatuuril kuivama. Tulemuseks olid väga mõnusad ja tervislikud maiustused :)

Maksapasteet

Väga maitsev kodune maksapasteet.Retsept on võetud NAMI-NAMIST . Omaltpoolt lisasin veidike rohkem porgandit ja lõpus maitsestamisel tsipake suhkrut. Hakklihamasina asemel kasutasin köögikombaini ja lõpuks veel saumikserit.

Kohupiimavorm kookosega

Väga maitsev kohupiimavorm. Lisasin veidi ka kookoshelbeid, mis sobisid imehästi.
Vajad :
600g kohupiima (vaniljemaitseline, pakis)
1 dl suhkrut
100g võid
3 muna
1 dl mannat
200g hapukoort
1 tl vaniljesuhkrut
1 dl kookoshelbeid
Valmistamine:
Vahusta munakollased suhkruga, lisa sulatatud või, kohupiim, hapukoor, manna ja kookoshelbed. Lõpuks vahusta munavalged tugevaks vahuks ja sega taignale. Kalla taigen võiga määritud vormi ja küpseta kuldpruuniks. Mina küpsetasin ka pisikesi kohupiimavormikesi - korvikese vormis. Neid oli väga mõnus näpuvaheltki süüa.

Sefiirikorvikesed

Need on minu esimesed sefiirikorvikesed. Leidsin palju erinevaid sefiiri retsepte ja plaanin neid mitmeid proovida. See sefiir jäi päris maitsev, kuid ma ootasin siiski midagi enamat ja sarnasemat oma lemmik korvikestele.
Muretaignas kasutasin:
200g võid
100g suhkrut
300g jahu
1 munakollane
vaniljesuhkrut
tsipa soola
Sefiiri jaoks:
3 munavalget
300g suhkrut
50-100ml haput mahla
1/4 tl sidrunihapet
Sefiiri jaoks pane mahl ja suhkur potti kuumenema. Päris tugevalt ära keema aja. Pidevalt segades kuumuta kuni siirup pakseneb. Umbes 10 - 20 minutit. Vahusta munad tugevaks vahuks, et jääks korralik vaht, tasub 10 minutit ikka vahustada. Seejärel nirista kuum siirup munavahule ise pidevalt vahustades ja jätka vahustamist veel 5-10 minutit. Täida valmis küpsetatud korvikesed sefiiriga.

Fish and chips ehk õllepaneeringus kala friikartulitega

Kuulus roog Inglismaalt ja tuntud juba 1860 aastast. Idee tuli Jamie Oliverilt . Jäi väga maitsev, kala oli seest mahlane ja ümber krõbe paneering. Minu kala mittesööv teismeline pistis ja ainult kiitis, rääkimata teistest lastest. Kui lapsed kala nii väga ei taha, siis selle toiduga saab nad kala sööma küll.Nüüd lähemalt koostisosadest.
Vajad:
500g Valget kala (Pangasiuse filee)
umbes pool sidrunit
soola
pipart
250 ml head külma õlut
150g jahu
0,5 tl küpsetuspulbrit
kartuleid
päevalilleõli
Valmistamine:
Mina kasutasin Pangafileed ja pooles kilos oli täpselt kaks suurt kalafileed. Lõikasin filee neljaks, kõigepealt pikkupidi ja siis pooleks. Nii sain kaheksa kala tükki. Kuivata fileed köögipaberiga kuivaks, maitsesta soola ja pipraga ja pigista peale sidruni mahl. Kasutasin poolest sidrunist veidi vähem ära. Nüüd keeruta väga kergelt kala tükke jahus, see on vajalik, et paneering ei koorduks kaladelt lahti. Vahepeal pane õli soojenema. Kasuta potti või kõrgema äärega panni, õli peab mahtuma pannile piisavalt. Nüüd sega kokku õlu, jahu ja küpsetuspulber. Kasta kala taignasse ja küpseta õlis kuldpruuniks. Mõlemalt poolt umbes 3-4 minutit, oleneb ka õli temperatuurist. Korraga küpseta 1-2 fileetükki. Kui kala on küpsenud tõsta tükikesed kõigepealt köögipaberile, et liigne õli välja imbuks. Siia kõrvale sobivad ideaalselt friikartulid. Need võib samuti toorest kartulist ise teha õlis küpsetades. Mina aga seekord kasutasin valmis lõigatud kartuleid ja küpsetasin ise.