Martsipaniga kaetud tort

See tort valmis  oma lapse sünnipäevaks. Koosneb kahest biskviidi põhjast, mis on immutatud kompoti vedelikuga. Vahel on maasika toormoos ja vahukoore-kohupiimakreem. Peale on pandud erivärvilist martsipani :)

Šokolaadi tassikoogid

Šokolaadised muffinid ja pealt kaunistatud vahustatud ganachega. Kaunistuseks martsipanist liblikad, lilled, söödavad pärlid, kookoshelbed, värviline suhkur.

Käsnakalle tort

See Käsnakalle sai tehtud poja 5 aastaseks sünnipäevaks. Tort koosneb küpsisetordist, kus on peal martsipani kate. Küpsiste vahel on vahukoore -kohupiimakreem.

Šokolaaditort

Selle šokolaaditordi tegin enda pisikese sünnipäevapeo jaoks. Tort koosneb kahest brownie põhjast, vahel on kirsimoosi veidike ja toorjuustu - vahukoore- kohupiimakreem ja peal ganache ning hulga marju.
Põhjade jaoks vajad:
70g võid
130g šokolaadi (tume nt. bitter)
120g jahu
3g soodat (pool tl.)
1g soola (näpuotsakese täis)
90g fariinisuhkrut
120g valget suhkrut
2 suuremat muna või 3 pisemat (2,5 muna)
130g piima
1,5 tl vaniljesuhkrut.
Sellest kogusest saab siis 2 koogipõhja.
Valmistamine:
Sulata šokolaad koos võiga veevannis, lase jahtuda. Sega jahu soola ja soodaga. Teises kausis sega munad suhkrutega, sega hästi, kuid ära vahusta. Muna segule vala jahtunud ja sulanud šokolaadi ja või segu, lisa ka piim ja jahusegu. Nüüd jaga taigen pooleks. Ise kasutan selleka kaalu abi, et põhjad jääksid täpselt ühe paksused. Pane ahi sooja 170 kraadi juurde. Määri lahtikäiv vorm võiga, kui soovid pane alla küpsetuspaber, mina teen nii. Kasuta 24-30 cm läbimõõduga vormi. Vala pool taignast vormi ja küpseta eelsoojendatud ahjus 20 minutit. Valmis brownie peab olema veidi niiske, mitte kuiv. Küpseta mõlemad põhjad valmis ja pane jahtuma.
Kreemi jaoks:
1 pakk Farmi šokolaaditoorjuustu
200g vahukoort (35%)
veidi suhkrut
150-200g vanilje kohupiimakreemi.
Hõõru toorjuust kohupiimaga pehmeks. Vahusta suhkruga koor. Sega kõik omavahel kokku. Kreemi võib isegi veidi palju jääda, kuid see limpsitakse kindlasti ära :) šokolaaditoorjuustu võid asendada ka tavalise toorjuustuga, mis aga endale meeldib.
Nüüd võta üks koogipõhi, pane vaagnale. Mina panen koogi servade alla küpsetuspaberi ribad, et need pärast eemaldada kui kook valmis. Siis jääb koogi ümbrus kena ja puhas. Nüüd määri põhjale õhuke kiht moosi, võid selle ka soovikorral ära jätta, kuid hapukas kirsimoos sobib sinna hästi. Määri kreem peale ja soovikorral lisa marju või kompotikirsse. Kui lisad marju siis kata need kreemiga, või sega kreemi sisse. Seejärel tõsta teine koogipõhi peale. Ja valmista šokolaadikate - ganache.
Selleks vajad:
200g tumadat šokolaadi
100g vahukoort
20-30g võid
Kuumuta koor kuni keemiseni, ära keeda! Tükelda šokolaad ja kalla kuum koor šokolaadi peale, lisa ka või tükikesed. Mass sulab peagi ühtlaseks. Sega kõik läbi kuni tükid on sulanud. Jahuta veidikene segu, kuid mitte täielikult, kuna segu jahtudes taheneb ja on raske koogile kallata - määrida. Siis kalla segu koogile, nii et niriseks ka üle servade. Võid lusikaga või noaga veel siluda ja äärtele määrida. Vahel segu taheneb kiiresti siis lõpus lausa määrin noaga külgedele. Koogi peale võid panna mis endale meeldib, näiteks hulga maitsvaid marju. Mina lisasin maasikaid, vaarikaid, pohlasi, füüsaleid, viinamarju ja mõned suhkrupärlid ja tuhksuhkrut :)

Tort Angry Birds ehk Tige Lind

See tore suur lind läks vanima poja sünnipäevapeole. Tort koosnes biskviit põhjadest, vahel  vaarikatoormoos ja kohupiima - vahukoorekreem. Peal on martsipan ja osaliselt ka suhkrumass.

Tigedad linnud küpsisetordil

Tegu on lihtsa küpsisetordiga, kus vahel vaarikatoormoos ja kohupiima-vahukoorekreem. Pealt on tort kaetud martsipaniga ja linnud samuti martsipanist. Tort oli poja sünnipäevaks ;)

šokolaadikook Brownie marjadega

šokolaadine... suus sulav kook, šokolaadi katte ja marjadega. Meeletult maitsev :)
Retsept on pärit Koogimeistrite foorumist.
Vajad:
50g võid
100g tumedat šokolaadi (nt. Bitter)
90g nisujahu
2g soodat (umbes pool tl)
1g soola
65g fariinsuhkut
100g valget suhkrut
2 muna
100 g piima
1 tl vanillisuhkrut
Katteks:
100g vahukoort
200g tumedat šokolaadi
Meelepäraseid marju
1Kuumuta ahi 170° kraadini. Sulata šokolaad ja või veevannis. Lase jahtuda. Sega jahu soolaga ja soodaga. Soodat ära asenda küpsetuspulbriga. Sega munad suhkruga, kuid ära neid vahusta. Lisa munasegule sulanud šokolaad, sega ühtlaseks. Lisa piim, jahusegu ja vanillsuhkur. Määri vorm seest võiga. See retsept on mõeldud umbes 30 cm läbimõõduga vormile. Kui teed pisemas vormis vähenda koguseid. Küpseta 170° kraadi juures umbes 20 minutit. Lase jahtuda ja siis võta vormist välja. Valmis brownie peab olema seest natuke niiske, raske ja mõnusalt šokolaadine ja mitte mingil juhul kuiv!
Katteks pane koor potti ja kuumuta keemiseni. Tükelda šokolaad ja vala kuum koor sinna peale. Sega ühtlaseks ja kalla koogile, kui segu on väga vedel lase veidi hanguda. Kuigi koogi peal ta hangub väga kiiresti. Lõpuks pane koogile meeldivad marjad :), kui on väga v

Martsipanikattega tort

Tort sai tehtud kevadel ema ja isa juubeliks. Kaalus 3,6 kg. Martsipani all on 2 biskviit põhja ja vahel vahukoore - toorjuustu - kohupiimakreem.

Martsipanikattega tort

Need kaks torti tegin pisipojale sünnipäevaks.

Seemnetega Ciabatta

Üks maitsev ja kiire ciabatta retsept, kus lisandiks seemned. Sellest kogusest tuleb 2 ciabattat.

Vajad:

250 ml vett

1,5 tl kuivpärmi (3 g)

1 tl meresoola

1 tl leivasiirupit

1 tl oliiviõli

0,5 dl rukkijahu

4 dl mitmevilja jahusegu

1 dl nisujahu

peotäis seemnesegu ( 0,5dl)

Valmistamine:

Mõõda kaussi kõik jahud, pärm ja sool. Sega juurde vesi ja sõtku hästi. Lisa ka sõtkudes õli, leivasiirup ja seemned. Lase taignal rätiku all kerkida umbes 1,5-2 tundi. Vooli jahusel pinnal kaks ciabattat ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Lase veel umbes pool tundi kerkida. Küpseta eelsoojendatud ahjus 200 kraadi juures umbes 20-25 minutit. Ahju põhja aseta veenõu, nii jääb ciabattadele eriti mõnud pealispind. Enne lahti lõikamist lase veidi jahtuda.

Sõbrapäeva tort





Sellise martsipani kattega tordi tegin sõbrapäevaks. Sees on biskviit immutatud mango kompotiga, tsipake ploomimoosi ja vahukoore-kohupiima-toorjuust kreem pisikeste mango tükikestega.

Head kooliaasta algust!!!

Tomatisupp

Minu lemmik aedvili - tomat, minu lemmik mahl - tomatimahl, minu lemmik supp - tomatisupp! Nii ta on, ükskõik mis viisil on tomat mu lemmik. See tomatisupp on tehtud kodus kasvatatud tomatitest ja ürtidest. Väga maitsev ja aromaatne, pehmust ja sametisust annab supile lisatud toorjuust.

Vajad
1 kg tomateid või (800g purustatud tomateid)

200 ml puljongit (kana)

1 punane sibul

2 küüslaugu küünt

veidi oliiviõli

basiilikut

tüümiani

meresoola

pipart

2-3 sl toorjuustu

Valmistamine:

Lase tomatid korra keevast veest läbi, nii tuleb nahk hästi maha. Eemalda tomatitelt nahk ja lõika veidi väiksemateks tükkideks. Pane potti podisema ja lisa ka puljong. Pruunista pannil oliiviõlis hakitud punane sibul, lõpupoole lisa ka küüslaauk ja kuumuta läbi. Kalla sibul ja küüslaauk tomatisupile. Keeda umbes 10 minutit. Püreesta saumikseriga ja maitsesta meelepäraste ürtidega. Lisa ka vajadusel soola ja pipart. Kui tahad vedelamat suppi võib ka rohkem puljongit lisada. Kui supp on püreestatud lisa 2-3 sl toorjuustu, sega hästi läbi ja lase korra veel keema. Serveerides võib veel supile toorjuustu lisada, see annab väga mõnusa meki ja teeb supi sametiseks :)

Seenepirukas

Mulle väga maitsevad seened ja seenel käimine veel rohkem. See aasta olen juba päris mitu korda metsas käinud ja iga kord korraliku seene kogusega koju tulnud.

Ühed minu lemmik seened on kukeseened, neist koosnebki minu seenepirukas. Pirukas on imelihtne ja väga maitsev.Kindlasti võib kasutada muid meelepäraseid seeni. Seenepiruka retsepte on palju, piilusin siit ja sealt. Nami-Namist leidsin ühe huvitava,kuid kohandasin seda veidike omamoodi.

Piruka jaoks vajad

500g pärmilehttaigent

400-500g kukeseeni

1 sibul

200g juustu

soola

tüümiani (näpuotsaga)

määrimiseks muna

praadimiseks võid

Puhasta ja tükelda seened. Kuumuta pannil või ja prae seened, lisa ka tükeldatud sibul. Prae nii kaua, kuni vedelik on aurustunud. Laota lehttaigen ahjuplaadile, vajadusel rulli õhemaks, et peaaegu kogu plaat oleks täidetud. Kalla praetud seened sibulaga poolele taignale, jälgi et äärtest jääks umbes 1 cm vabaks. Lõika juustust jämedamad viilud ja laota seentele. Mina kasutasin Vene juustu ja see sobis hästi. Pintselda taigna ääred lahtiklopitud munaga ja keera teine taignapool täidise peale. Suru ääred korralikult kinni, selleks kasuta kahvlit. Lõika noaga väiksed sälgud pirukale või tee kahvliga mõned õhuaugukesed. Pintselda pealt munaga ja küpseta 220 kraadi juures umbes 20 minutit.

Mississippi mudakook

See väga rikkaliku maitsega kook on pärit Ameerikast. Mina leidsin retsepti Gordon Ramsay kokaraamatust. Koogil on küpsistest põhi ja paksult šokolaadikreemi ja vahukoort. Kuulus restoranide omanik ja tippkokk Ramsay võrdleb kooki Mississipi jõe mudaste kallastega. Oma tekstuurilt on kook tõesti pehme ja kreemjas. Šokolaadikook läks mu kallile abikaasale juubelihommikuks kohvi kõrvale :) Suurele šokolaadisõbrale nagu temagi sobis see kook imehästi.

Vajad:

Küpsisepõhi:

200g digestive küpsiseid

70g võid

60g tumedat šokolaadi (Bitter vms.)

Šokolaadikreem:

180g tumedat šokolaadi (Bitter vms.)

180g võid

4 muna

90g tumedat muscovado suhkrut

90g heledat muscovado suhkrut

200ml 35% koort (vahukoort)

Kate:

200ml 35% koort (vahukoort)

2 sl suhkrut

kaunistuseks šokolaadilaaste (50-60g šokolaadi)

Valmistamine:

Põhja tegemiseks purusta küpsised. Pane kaussi šokolaadi ja või tükid, sulata need kuumavee vannil ja sega hästi. Vala segu purustatud küpsisetele ja sega ühtlaseks. Vala küpsisemass lahtikäivasse koogivormi. Mina kasutasin 24 cm läbimõõduga vormi. Suru küpsisemass vormi põhja. Tõsta veidiks külma kõvenema. Kreemi tegemiseks sulata šokolaad ja või kuumavee vannil nagu eespoolgi ja jäta natukeseks jahtuma. Vahusta munad muscovado suhkrutega, mikserda sisse ka koor ja lisa ettevaatlikult sulatatud šokolaad ja või. Vala segu küpsisepõhjale ja küpseta eelsoojendatud ahjus 180 kraadi juures 45 minutit. Lase enne vormist välja võtmist täielikult jahtuda. Koogi võib ideaalselt valmis küpsetada ka eelmise päeva õhtul ja öösel jahedas hoida. Kuid võta 30 minutit enne kaunistamist ja serverimist kook külmkapist välja. Kuna külmas läheb kreem kõvaks, siis jõuab kreem koogil pehmeneda. Katteks vahusta koor suhkruga ja kata sellega kook. Kaunista šokolaadilaastudega. Head nautimist!

Ciabatta päikesekuivatatud tomatite ja oliividega

Ciabatta on minu vaieldamatu lemmik saia/leiva toodete seas. Eelistan alati saiale Ciabattat, kuigi tegu on Itaalia leivaga. Tegelikult on ciabatta tegu väga pikaajaline protsess, nii nagu leiva puhul ikka. Kuid siin on veidi lihtsam ja kiirem retsept ja välja tuleb ikka täitsa ciabatta. Siin on lisandiks oliivid ja päikesekuivatatud tomatid. Sellest kogusest tuleb 2 ciabattat.

Vajad:

250 ml vett

1,5 tl kuivpärmi (3g)

1 tl meresoola

0,5 dl rukkijahu

3 dl nisujahu

1,5-2 dl mitmevilja jahusegu

1 tl leivasiirupit

1 sl oliiviõli

10 oliivi

3 päikesekuivatatud tomatipoolikut õlis.

Valmistamine:

Mõõda kaussi kõik jahud, kuivpärm ja sool. Lisa sõtkudes vesi, leivasiirup ja õli. Haki oliivid ja tomatipoolikud meelepärasteks tükkideks ja sõtku lõpus needki taignasse. Jäta taigen 1-2 tunniks rätiku alla kerkima. Kalla kerkinud taigen jahusele lauale ja vooli kaks parajat leiba. Tõsta jahused leivad ahjuplaadile, mis kaetud küpsetuspaberiga. Lase nüüd veel 30 minutit kerkida. Küpseta eelsoojendatud ahjus 200 kraadi juures umbes 20-25 minutit. Ahju põhja pane veenõu, nii jääb ciabattadele eriti mõnus ja habras pealispind. Lahti lõika veidi jahtunult.

Pitsa küpsetatud tomatite ja kolme juustuga

Väga maitsev Itaalia hõnguline pitsa, milles kasutasin kolme erinevat juustu ja ahjus eelnevalt küpsetatud tomateid. Sellest kogusest saab ühe umbes 30 cm läbimõõduga pitsa. Kuid soovitan teha pitsapõhja taigent topelt koguse, siis saab kohe paar pitsat ja kasutada erinevaid katteid.

Pitsapõhi

1 umbes 30 cm läbimõõduga pitsa:

150g nisujahu

6g ehk pool pakki kuivpärmi

1 dl-1,25 dl käesooja vett

1 tl oliiviõl
0,5 tl meresoola

Tomatikaste:

Sellest kogusest tuleb kastet kindlasti rohkem, kui vaja ühele pitsale. Kuid väiksemat kogust pole mõtet teha. Tomatikastet saab kasutada ka muudes toitudes :)

400 g purustatud tomateid

2 küüslaugu küünt

1 sibul

meresoola

pipart

basiilikut
meelepäraseid maitseaineid

Pitsakate:

200g kirsstomateid

1-2 sl oliiviõli

võid praadimiseks

100-150g, umbes 5-6 šampinioni

peotäis musti kivideta oliive, umbes 10 tk

soola

pipart

basiilikut

mozzarellat viiludena, umbes 150g

kitsejuustu, umbes 50-80g
parmesani, värskelt riivitult 60g
Valmistamine:
Kõigepealt valmista pitsapõhja taigen. Mõõda kaussi jahu ja sega kuivpärmi ning soolaga. Nirista segades juurde käesoe vesi ja oliiviõli. Sõtku taigen ühtlaseks, vajadusel lisa veidi jahu või sooja vett. Jäta taigen kerkima umbes 1-1,5 tunniks. Kuni taigen kerkib on paras aeg küpsetada tomatid ja muud koostised ette valmistada. Poolita kirsstomatid ja lao ahjuplaadile, maitsesta soola, pipra ja basiilikuga. Nirista peale oliiviõli ja küpseta ahjus 180 kraadi juures umbes 10 minutit. Viiluta šampinjonid ja prae võis. Tomatikastme valmistamiseks pruunista sibul, lisa peenestatud küüslauk ja purustatud tomatid. Maitsesta soola, pipra ja basiilikuga. Hauta kuni kaste on parajalt paks. Soovikorral võid saumikseriga kastme püreestada. Ühele pitsale läheb kastet umbes 1-3 sl, maitse järgi. Kui taigen on parasjagu kerkinud, vooli käte abil paraja suurusega ketas. Aseta see õliga määritud ahjuplaadile, määri peale tomatikastet ja lao peale küpsetatud kirsstomatid. Nüüd lähevad peale seened ja oliivid. Viiluta mozzarella ja aseta pitsale. Murenda vahedesse kitsejuust ja riivi peale parmesani. Kõige peale nirista veidi oliiviõli. Küpseta eelsoojendatud ahjus 220 kraadi juures umbes 20 minutit. Head isu!

Manhattani toorjuustukook kirsikastmega

Üks maitsvamaid toorjuustukoogi retsepte kindlasti. Kusakilt on jäänud kõrva koguni lause, et see on juustukookide kuningas. Selle nimetuse on see kook auga ära teeninud. Mõnusalt kreemjas ja mitmekihiline juustukook sobib imehästi ka erinevate marjadega ja kastmetega. Mina serveerisin kooki kirsikastmega. Koogi põhiretsept on pärit NAMI-NAMIST , mina vaid suurendasin veidi koguseid, kuna kasutasin suuremat vormi, kui retseptis ette nähtud. Kirsikastme valmistasin maitsvast kirsikeedisest, mille keetis sügisel minu ema, omaaia ilusatest küpsetest kirssidest. Surusin keedise läbi peenikese sõela ja niristasin koogile. Jäi väga maitsev, hapukas ja kirkalt punane kaste sobis samuti imehästi!

Tosca kattega muffinid

Et lihtsaid ja maitsvaid muffineid veidi põnevamaks muuta, võik seda teha tosca kattega. Muffinitele sobib see imehästi.

Vajad:

180g võid

3 muna

2 dl suhkrut

4 dl jahu

1 tl küpsetuspulbrit

1 tl vaniljesuhkrut

2-3 sl piima

Tosca kate:

50g mandlilaaste

50g võid

50g fariinisuhkrut

1 sl piima

0,5 tl nisujahu

Valmistamine:

Vahusta või suhkruga, lisa ka vaniljesuhkur. Vahustadest jätkates lisa ükshaaval munad ja piim. Lõpuks sega juurde küpsetuspulbriga segatud jahu. Valmista ka tosca kate. Sulata või koos fariinisuhkruga, lisa mandlilaastud, piim ja jahu. Kuumuta pidevalt segades. Pane taigen muffini vormidesse ja küpseta umbes 15 minutit 180 kraadi juures. Nüüd kata muffinid kattega ja küpseta veel umbes 10 minutit. Muffineid tuleb kokku umbes 15.

Täidetud seasisefilee

Seasisefilee on hõrk ja sobib hästi erinevate täidistega. Täidiseid võib lõpmatuseni varieerida. Ühest fileest jagub umbes 4-5 sööjale. Mina kasutasin kahte fileed ja tegin ka erinevad täidised. Üks tuli fileerull maitserohelisega ja teina juustuga.
Vajad:
2 seasisefileed (umbes 1 kg)
maitserohelist (petersell, salvei vms.)
võid
soola
pipart
sinepit
juustu (Eesti juust + parmesan)
toiduõli
foolium
Valmistamine:
Puhasta filee kelmetest ja maitsesta soola ja pipraga, määri kergelt kokku ka sinepiga. Kasutasin ise tšilli maitselist sinepit, mille Prantsusmaalt toonud olen. Sinep meenutas teravuselt vene sinepit ja kergelt oli tšillit tunda. Lõika fileed pikuti ühest küljest lahti, et see avaneks. Valmista võist ja maitserohelisest maitsevõi ja määri see ühele fileele.



Teine filee kata juustuga, ise kasutasin riivitud Eesti juustu ja parmesani.


Keera fileed tihedalt rulli ja kinnita hambatikkudega või niidiga. Kasutasin ise niiti, kuna nii on rull kindlalt koos ja mugav pruunistada. Kuumuta pannil õli ja pruunista rullid igast küljest. Pruunista üks rull korraga, nii on hea pannil keerata. Peale pruunistamist eemalda niit, kuna siis ei lagune enam fileerull laiali. Paki täidetud fileed eraldi fooliumitesse, et ülesse jääks väike ava. Samas oleks aga külgedelt ilusti kaetud, nii saab liha vaikselt küpseda ja on ilusti omas mahlas ja jääb mahlane ja ei vaja kastmist. Küpseta umbes 40-60 minutit 180 kraadi juures. Lõika rull viiludeka.